Recette #21 : pancakes coco/banane


Hello,

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A la réflexion, il faudrait vraiment que je crée une rubrique spéciale « PETIT DEJEUNER » sur ce blog ! Mais, on dit bien que c’est le repas le plus important de la journée et moi, j’adore ça !

Pas mal de bananes en stock, j’en profite pour les cuisiner à toutes les sauces ! Banana bread par ci, cookies par là, j’innove un peu avec cette nouvelle recette : pancakes à la banane et à la noix de coco ! Hyper simples à préparer, très vite avalés !

 

Ingrédients

(environ 8 pancakes)

  • 1 banane, de préférence bien mûre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de farine de coco
  • 1 ou 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • un peu d’huile de coco pour la cuisson
  • un peu d’extrait de vanille

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Préparation

  1. Découpez votre banane en petites rondelles puis mettez-les dans le bol de votre robot.
  2. Ajoutez aux bananes les deux oeufs entiers puis la farine de coco.
  3. Mixez bien le tout pendant au moins 5 minutes. Il faut que votre pâte soit bien homogène et un peu mousseuse sur le dessus.
  4. Une fois bien mixée, ajoutez à la pâte la noix de coco râpée et l’extrait de vanille.
  5. Faites chauffer votre poêle à crêpes à feux moyen avec un peu d’huile de coco que vous étalerez bien sur toute la poêle.
  6. Une fois la poêle chaude, versez à l’aide d’une louche la pâte pour former un premier pancake.
  7. Laissez cuire 1 minute (attention, la cuisson est très rapide !) puis, à l’aide d’une spatule, retournez le pancake.
  8. Laissez dorer la deuxième face du pancake avant de le déposer sur une belle assiette.
  9. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
  10. Dégustez immédiatement ou le lendemain avec ce qui vous fera plaisir ! (fromage blanc, fruits frais, du miel, sirop d’agave, amandes effilées ou  la noix de coco râpée).

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Au départ, je n’avais pas mis la farine de coco mais ce fut une vraie galère pour retourner les pancakes ! La farine aide à « tenir » à la cuisson et ne modifie pas tellement le goût ! Je vous conseille de l’ajouter. 

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